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豆腐の豆知識

豆腐の歴史

豆腐発祥の地は、中国とされています。発祥の時期は明確ではありませんが少なくとも唐代 中期頃には中国で豆腐は作られていたと思われます。 日本への伝来は、奈良時代に中国に渡った遣唐使の僧侶によって伝えられたとされています。 当初は僧侶が中心に食していましたが、精進料理の普及とともに貴族や武士の間にも伝わる ようになりました。その後江戸時代になり「豆腐百珍」という豆腐料理の本が人気を呼んで 庶民の間に急速に普及しました。今日では健康食品としても人気が高まっています。

豆腐の種類

豆腐の種類は「豆腐」「豆腐加工品」「その他関連品」に わけて考えています。 「豆腐」には、木綿豆腐・絹ごし豆腐・寄せ豆腐・充填豆腐 が主であり、「豆腐加工品」には、焼豆腐・生揚豆腐・油揚・ がんもどきなどがあります。 「関連品」は、豆乳・ゆば・凍り豆腐・おからなどの、豆腐を 加工する過程でできる食品を指します。

豆腐の栄養と効能

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